Pesquisas comprovam que os produtos com alta concentração de cacau beneficiam a saúde.
O cacau in natura contém a maior concentração de antioxidantes que qualquer outro alimento natural do planeta terra.
Estes incluem polifenóis antioxidantes, catequinas e epicatequinas. Em peso, o cacau tem mais antioxidantes do que o vinho tinto, mirtilos, açaí, romã, goji e combinados.
Pesquisadores da equipe do Dr. Chang Y. Lee (líder do Departmento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Cornell - Geneva, N.Y.) concluíram que a amêndoa de cacau, entre todos os outros alimentos, é o líder em termos de compostos antioxidantes, com muitas vezes mais conteúdo que o vinho.
Mas, alguns destes antioxidantes costumam ser eliminados dos alimentos industrializados porque os flavanóides apresentam sabor amargo#.
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